牛肉は30分ほど室温に戻し、表面に塩こしょうする。

たたきをつくる。フライパンを強火で熱してサラダ油を敷き、牛肉を一面1分ずつ全面焼く。フライパンから取り出して10分ほど置き、落ち着かせてから薄めのそぎ切りにする。

皿に2のたたきを並べて上に生うにと芽ネギ、わさびを盛りつける。

食べるときに生醤油を少量かけていただく。